扁鱈蕃茄澄清湯 Haliubut tomato consommé
是否曾經想要把自己精心做出來的菜,裝飾的像豪華國宴或者是米其林式的擺盤,驚艷請來家裡吃飯的親朋好友
呢?
老師傅精工雕琢的龍鳳雕刻和精巧別緻花朵,主廚抽象組合的擺盤和食材各種形式的呈現,那些功夫都是經年累月
磨鍊出來的,自己想在家這樣煮飯,白頭髮都長了好幾根。
其實,簡單也可以很美。
某天天氣晴朗的午後,我站在流理台前看著窗外庭園的花草樹木隨風飄動,清澈的藍天和朵朵白雲交織著綠葉,在
我腦海裡形成一幅鮮明的記憶。
我打開冰箱,拿出剩下的蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔和海港買回來的扁鱈,打算做一道湯品。
材料:
熟成紅蕃茄5顆
紅蘿蔔1/3條
洋蔥1/2顆
月桂葉1片
扁鱈(或依個人喜好變換) 1塊
1. 首先,準備蕃茄澄清湯所需的材料,把洋蔥去皮整顆橫切,橫切面會像年輪一樣。
2. 拿出鋁薄紙和一只不鏽鋼平底鍋,把鋁薄紙平鋪在鍋子裡,洋蔥切面朝下放
在鋁薄紙中間,以小火慢慢的把洋蔥切面煎到焦,沒有錯!不是金黃色而是煎到全黑,煎到黑的時間差不多
20分鐘左右,這時洋蔥頂部的部份還是未熟的狀態,放在旁邊備用。
3. 把蕃茄切成小塊狀,用攪拌棒或者是食物調理機打成泥
4. 紅蘿蔔切成小丁狀
5. 準備一只湯鍋,裡頭加入2、.3. 、4.和一片月桂葉,再加入三杯水,以小火慢煮
6. 不能滾的太大,要慢慢的把蔬菜的精華甜度煮出來
7. 煮的過程當中,蕃茄和紅蘿蔔會慢慢的浮到表面,持續煮到剩快兩杯水的液體
8. 拿出細的過濾網,先把蕃茄渣過濾掉後,再以中藥魯包的袋子(不織布材質)做二次過濾
9. 這時候你就會看到湯呈現清澈琥珀色,倒入小湯鍋備用
10. 把扁鱈放到蒸鍋,以中火去蒸,視魚肉大小厚度而定,來決定時間,依我的大小的話3~4分鐘,因為起
鍋後的餘溫會把中間的部份煮熟,所以輕輕按壓的時候,中間稍軟就可以起鍋了。如果過熟的話,只要多嘗
試幾次就可以抓到訣竅了!! ;p
11. 最後,把9.的小湯鍋以小火加熱後,用湯勺把澄清湯倒入湯盤裡,把扁鱈小心翼翼的放到中間,加上香
草裝飾,voila!! Bon appétit!!
因為扁鱈口感滑嫩又帶有香脂味,以清爽的蕃茄澄清湯陪襯更能夠相互平衡,簡單的擺盤加上優雅的琥珀色,是
否讓你有幅鮮明的記憶呢 ?
秋天的夕陽映入門簾,恩…….接下來要煮什麼呢?
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