隨著時代的變遷，人類對物質的需求，各式各樣的人工添加物和合成食品，慢慢的變成了我們生活中的一部份。隨處可見的起雲劑也參雜在運動飲料、果汁、果凍、優酪等等的飲料裡，儘管如此，人們還是紛紛的把它們喝下肚，但是，為什麼呢？原因是因為大眾長期飲食習慣的變向和觀念的欠缺，降低了對食材本身的敏感度和認知。胡蘿蔔應該是什麼味道，茄子是什麼味道，碗豆帶莢長怎樣，洋蔥煮烹調後是什麼味道，我相信現代的小孩甚至很多大人都不知道吧？食物一直以來滿足了我們的口腹之慾，但是如果我們與它們作對甚至討厭它們，我們是否該檢討檢討呢？
人家說：能吃就是福。吃的好，吃的健康，吃的愉悅，莫非就是人生最大的快樂了。發掘食材的原味點，是我的飲食哲學，當你懂得運用一年四季的當季食材，把它們變成一道道誘色可餐的佳餚時，自然而然的你就會去平衡飲食的習慣，吃的更均衡，也吃的更健康了。
在法國的麵包店裡，最熱賣的就是長棍子麵包了，是他們的主食就如台灣的米飯一樣，在製做的過程中，麵粉的選用都是有著「AB」，或是「BIO」的有機標籤，靠著麵包師傅長年累積的智慧，不加任何添加物，做出一條條真材實料的麵包。記得在法國麵包店掌管烤箱的日子，每當有烤壞的法國麵包時，我就會拿起麵包從中折斷，撥開的那一霎納，濃濃麥香撲鼻而來，放入口中之後，如此的香濃又有嚼勁，我笑了。
法國人的飲食習慣，秉持著「吃飯，皇帝大」的觀念，只要吃飯時間一到，大家就會乖乖的坐到餐桌前，沒有在旁邊打電動的小孩，也沒有缺席的位子。我有個巴西的朋友跟我說：「巴黎人厲害的地方就是坐下來吃飯了，還可以討論吃！」。吃，在法國人的觀念裡的確是很受到重視，從他們的露天市場就可以看出來，只要新鮮加上有機的話，比超市貴的價錢也買的下去，那些農民們也才會大老遠開車到巴黎，把辛辛苦苦種的菜賣給客人。每逢星期天，巴黎的露天市場也會顯得特別熱絡，因為法國人會在星期天讓自己放鬆，好好的坐下來跟家人吃飯，或者是請親朋好友到家裡吃自己精心烹調的料理，比起到餐廳請客來的更有誠意。
接下來的這個週末，不訪到市場走走，交幾個菜販朋友，找親朋好友來家裡坐坐，一起慢食，吃出屬於自己的飲食哲學，Bon Apetit!！
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